Esta variedad seleccionada de masa madre natural de ECO Espelta Negra Integral, es una especie de trigo primitiva y ancestral, Pertenece a los diploides debido a su conformación por 7 cromosomas. En la antigüedad fue muy importante, pero actualmente está casi extinta, ya que sólo se preservan cultivos de esta especie en algunas zonas montañosas de Europa. En el intestino de Ötzi (hombre del 3.300 a.c.,  hallado en los Alpes Italianos, se hallaron restos de este tipo de semilla.

Ingredientes: Base inicial Masa Madre Natural de Espelta eco Negra Antigua Integral (dieta paleolítica y ancestral) de larga fermentación,  consiguiendo de esta forma, una MUY alta degradación de la cadena proteica, pan ideal para intolerantes al gluten. Posteriormente a la fase del amasado, harina sarraceno eco 50%, sal marina, agua de mar,aceite de oliva y acabado Rústico 500 Grs  –  Una vez terminada la fase del amasado, aplicamos un posterior largo reposo de la masa.

En la fase de la fermentación, realizamos una SEGUNDA y muy larga fermentación natural posterior, obteniendo de esta manera, una excelente SEGUNDA degradación de la cadena proteica.

Valores nutricionales por cada 100 g de producto:

• Energía (kJ / kcal) 1579/377
• Grasa total (g) 4,1
• Grasa saturada (g) 0,7
• Carbohidratos (g) 77,2
• Azúcar (g) 0,4
• Fibra (g) 9,3
• Proteína (g) 14,1
• Sal (g) 0,1
• Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 Kj / 2000 kcal)