La espelta se considera como una especie de trigo primitivo y ancestral, pertenece a los diploides debido a su conformación por 7 cromosomas.

En la antigüedad fue muy importante pero actualmente está casi extinta, puesto que sólo se preservan cultivos de esta especie en algunas zonas montañosas de Europa. En el intestino de Ötzi (hombre del 3.300 a.c., hallado en los Alpes Italianos, se hallaron restos de este tipo de semilla. 

Ingredientes: Base inicial Masa Madre natural Espelta antigua integral 15%, despues en la fase del amasado Espelta normal 55%,  centeno 30%, aigua filtrada, sal marina, aigua de mar, extracto de malta, levaduras del pan,  acabado rústico –  500 grs. 

La espelta y el centeno son harinas que contienen gluten – NO APTO PARA CELIACOS 

Nota Alérgenos:  Esta industria trabaja con diversos productos y realiza diversas preparaciones, por lo que el presente producto SI contiene trazas de frutos de càscara, malta, sésamo, , proteínas de leche PLV, mostaza, huevo, gluten y soja.

Base inicial de Masa Madre natural de Espelta antigua eco integral 50% (Dieta Ancestral ) de larga fermentación,  logrando de esta manera, una buena degradación de la cadena proteica, pan ideal para intolerantes al gluten.

Valores nutricionales por cada 100 g de producto:

• Energía (kJ/kcal) 1949/460
• Grasa total (g) 11
• Grasa saturada (g) 1,2
• Carbohidratos (g) 78,6
• Azucar (g) 0,8
• Fibra (g) 10,6
• Proteína (g) 14,4
• Sal (g) 0,5
• Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 Kj / 2000 kcal)